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口水鸡

 来源:http://www.buyxiaowancai.cn 作者:Buy家小碗菜

做法
1.姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用
2.鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开3.大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火
4.取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉
5.取出鸡肉,斩切摆盘,备用
6.小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了7.切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用8.锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,9.炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌
11.滤出红油 ,红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉12.在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧!
 

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